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看着后院敞开的腌制工具，田洲想着既然把蔬菜腌了，那么索性肉也起腌制了吧。说到腌制的肉，像腊肉，腊肠，腌猪腿都可以起做了。在田洲印象，村里的年底都会做些腊味，挂在房檐上，晾衣架上，经过寒风和日光的‘发酵’成为道独特的美味。
说干就干。
田洲马上在镇上买了只猪，然后开始做‘全套’。
在这里如果只买猪肉的话是没有猪内脏，可以说未来人不吃内脏，市场上根本没有内脏的售卖。所以每次田洲做有关内脏的菜，都是直接买活体。活体在市场上贵很多，甚至很多倍，比如眼前百多斤的小白猪，死的只要千多信用点只，活得就要五千多，贵了五倍。
小白猪被速递过来的时候关在小铁笼里面，田洲刚开门，它便灵活地逃窜出来，把田洲直接撞到了。这小泼猪特好动，直接闷头往外冲，还好有安格斯在，直接用精神力给捆了个结实。
田洲揉了揉屁股，吐槽，“这猪也太猛了吧？力气怎么这么大？”
安格斯回答，“这些活体都是用来训练精神力的，不精神点，不好卖。”
田洲：“……”他忘了，这个世界养殖的活体家禽都是给人训练精神力的，只有他特立独行用来做菜。
“安格斯，你帮我杀下猪吧。”田洲觉得自己的小胳膊小腿完全按不住未来的猪仔！
安格斯倒是干净利落，精神力直接化作利刃，下子割断了猪的主动脉，小泼猪身子抖了两下便咽气了。
田洲撸起袖子接过归西的小白猪，开始处理内脏。
第78章 腊肉
安格斯将猪杀完以后，田洲开始处理小白猪。
田洲从仓库拿出了剃毛机，先将猪身毛发剃干净，然后开膛破肚去内脏。猪肚、猪心、猪肝、猪肠这些都可以留下做菜吃，可以先简单腌制放边。猪蹄剁下来可以炖汤，肘子拿来腌制，猪头切开先放置在边，猪肋骨切下来留着他用，五花部分做腊肉……
田洲将切规划好，整只小白猪快速被他肢解了。
田洲将要做腊肉的猪身切成条块，然后用滚烫的热水清洗干净，沥干以后放进大桶之开始抹盐和刷酱油。酱油要加点酒去腥，然后顺着肉条走向刷上去，刷过轮后换盐来抹，两者相互轮流，直至猪肉叠加到足够的咸度。然后要将猪肉放置在桶五六日，等盐分成分入味以后，便可以悬挂在外面风干了。但因为现在不是冬季，气温又转暖，挂外面会坏掉，所以田洲选择用机器快速风干收味。
猪肘子同样如此处理。
接着田洲开始做腊肠。腊肠制作就比较麻烦。
先将猪身上多余的肉切割下来，用绞肉机搅碎，将肉放入大盆，然后依次放入料酒、盐、白糖、酱油、桂皮香料等等，然后搅拌均匀腌制会时间。趁着空挡，田洲转身去处理猪肠。
要处理干净猪肠首先就要翻猪肠，可以用筷子路沿着猪肠内部串进去，然后最后翻过来。翻过的猪肠要反复清洗，甚至可以用白酒简单稀释清洗浸泡。
得到处理的猪肠以后，便是灌猪肉肠了。先将猪肠的头扎紧，然后准备个漏斗，辅助筷子，将腌制的肉末点点地灌进猪肠，每隔段距离可以打个结，分割成段又段的猪肠，最后封口处扎紧，在整个猪肠身上扎几个孔以后便可晾晒了。
田洲已经用机械将猪肠快速发酵风干，短短时间内得到了腊肠。
忙了两天，在短时间内，田洲硬是做了十几罐的腌制品还有腊肠腊肉，小身板超出运动量，第三天就直不起来了，最后还剩个猪头，被他扔在保鲜柜不想动了。安格斯-->>